Que son los Pectinoliticos?
¿Qué son los Pectinoliticos?
Las enzimas pectinolíticas son una parte integral del procesamiento comercial delos alimentos. Se utilizan principalmente en las etapas de licuefacción, clarificación y extracción de jugos.
¿Dónde se encuentra la glucosa oxidasa?
La glucosa oxidasa se halla también en la miel, donde actúa como un conservante natural. La GOx en la superficie de la miel reduce el oxígeno atmosférico (O2) a peróxido de hidrógeno (H2O2), el cual actúa como una barrera antimicrobiana. De manera similar GOx actúa como bactericida en muchas células inmunes fúngicas.
¿Cómo se produce la pectinasa?
La producción de pectinasa extracelular es inducida por sustancias pécticas o por desechos agroindustriales tales como pulpa de limón o naranja, los cuales tienen apreciables cantidades de pectina, (Aguilar y Huitron, 1986).
¿Cómo se obtiene la glucosa oxidasa?
La glucosa oxidasa (E.C. 1.1.3.4) es una glicoproteína dependiente de FAD, que cataliza la oxidación de la b-D-glucosa, por la vía del D-glucano-d-lactona, hacia ácido glucónico y peróxido de hidrógeno, usando el oxígeno molecular como aceptor final de electrones [1].
¿Qué tipo de enzima es la glucosa oxidasa?
La enzima Glucosa oxidasa [EC 1.1.2.4] es una oxido-reductasa que cataliza la oxidación de la glucosa, reduciendo el oxígeno a peróxido de hidrógeno. Es una flava proteína que contiene FAD, y es altamente específica para -D-glucosa.
¿Qué son las pectinas?
Las pectinasas son un grupo de enzimas capaces de descomponer o separar grupos pectinos, sustratos de polisacáridos encontrados en la pared celular de las plantas. La textura de las frutas y verduras se debe a la presencia de pectinas que actúan como parte de la pared celular.
¿Cómo se pierde la pectina en los vegetales?
En los vegetales, la pectina se encuentra en forma insoluble, la llamada «protopectina», que se solubiliza durante la maduración de las frutas y en la extracción con ácido, formando la pectina soluble. En este proceso se pierden sobre todo las regiones ramificadas.
¿Cómo se utiliza la pectina comercial?
La pectina comercial se utiliza para espesar conservas de frutas que por su naturaleza tienen un bajo contenido de pectina, como fresas o duraznos, o para hacer jaleas a partir de jugos de frutas.
¿Cómo se obtiene la pectina de las frutas?
La pectina líquida o en polvo que consigues en un supermercado, se obtiene al extraer la pectina de las frutas. La pectina comercial se utiliza para espesar conservas de frutas que por su naturaleza tienen un bajo contenido de pectina, como fresas o duraznos, o para hacer jaleas a partir de jugos de frutas.