Que son los alergenos en la industria alimentaria?

¿Qué son los alergenos en la industria alimentaria?

Los alérgenos son sustancias presentes en los alimentos responsables de una reacción inmunológica denominada alergia alimentaria. Aunque se pueden dar reacciones alérgicas a cualquier alimento, algunas se dan con mayor frecuencia que otras.

¿Cómo se puede prevenir la alergia?

Algunos consejos generales útiles para prevenir los síntomas pueden ser:

1. No fumar y no frecuentar lugares donde se concentre humo de tabaco.
2. Evitar los cambios bruscos de temperatura y, en épocas de epidemia de gripe o catarro, procurar no permanecer mucho tiempo en lugares cerrados donde haya mucha gente.

¿Cómo eliminar alergenos alimentarios?

La herramienta más “poderosa” para eliminar los alergenos de los equipos de procesamiento de alimentos es el agua, ya que las soluciones detergentes a base de agua tienden a ser muy efectivas para disolver y eliminar proteínas de las superficies en contacto con los alimentos.

¿Cuál es el límite para los alérgenos?

Fijó un límite de 10 ppm (10 mg del alérgeno por kg de producto) para todos las sustancias alimenticias consideradas alergénicas, es decir si se detecta un contenido del alérgeno superior a 10 ppm entonces en el rótulo deberá declararse el mismo.

¿Qué es un alergeno y con qué color se identifica?

¿Por qué necesitamos controlar los alérgenos? Los alérgenos son sustancias que provocan reacciones alérgicas en nuestro organismo. La Unión Europea tiene registradas 14 sustancias alérgenas y obliga a las industrias alimentarias que trabajan con ellas a cumplir una serie de requisitos.

¿Cómo influye la limpieza en las alergias?

Demasiada limpieza puede estar causando que desarrollemos alergias, asma, enfermedades inflamatorias del intestino y otros trastornos autoinmunes. La falta de exposición a bacterias, virus y alérgenos impide el desarrollo normal del sistema inmunológico.

¿Cómo limpiar los alimentos abiertos con alérgenos?

Los alimentos abiertos, como las harinas, pueden volver a contaminarse con alérgenos fácilmente. Establecer un control de los equipos y utensilios, incluso de los sistemas de ventilación. Deben de estar perfectamente limpios y desinfectados, así como estar destinados exclusivamente a un alérgeno determinado.

¿Cómo etiquetar alimentos con sustancias alergénicas?

En el caso de envasar alimentos es necesario etiquetarlos con la información correspondiente de los alérgenos que pueden contener. Llevar al día un control de proveedores con el fin de asegurar la lista de todos los ingredientes de las materias primas que recibimos (asegurarnos si contienen sustancias alergénicas).

¿Cómo eliminar restos de alérgenos en la cocina?

Los ambientes de las zonas de manipulación y la ropa pueden tener restos de alérgenos que pueden contaminar los productos. El cocinero que haga la comida deberá cambiarse el delantal entre una elaboración especial y el resto o utilizar (delantal, gorro y guantes) de un solo uso, además de lavarse las manos con frecuencia.

¿Cuál es el prerrequisito para el control de alérgenos?

Aunque los prerrequisitos pueden variar según la naturaleza del negocio (no todos tienen las mismas necesidades de higiene), es obligatorio que una de las actividades básicas que lo forman sea el control de alérgenos.