Que es la harina precocida de maiz?
Tabla de contenido
¿Qué es la harina precocida de maíz?
La harina de maíz precocida es un tipo de harina de maíz que se fabrica mediante el cocinado vía cocción del grano de maíz, su posterior secado para, finalmente, ser molido. Su origen se remonta a la década de los años 50 del siglo pasado y se atribuye su invención al ingeniero venezolano Luis Caballero Mejías.
¿Cómo se obtiene la harina de maíz?
Se obtiene al moler directamente los granos maduros, secos y crudos del maíz. En nuestro país, es común encontrar esta clase de harina en molinos tradicionales de la Ciudad de México, Puebla, Tlaxcala, Hidalgo, Morelos y Estado de México.
¿Que se elabora con harina de maíz?
También se utiliza como base de las enchiladas, los tacos (tortillas plegadas rellenas de carne, etc.) y las puposas, que se hacen con queso fresco colocado entre dos capas de masa y que se hornean como las tortillas. Cuando la masa se fríe y condimenta, da alimentos como hojuelas de maíz y chilaquiles.
¿Cómo saber si la harina de maíz es precocida?
A partir del grano cocido obtendremos:
- Harina de maíz precocida, si pelamos por medios mecánicos, cocemos, secamos y molemos. También se conoce como harina P.A.N., debido a la principal marca que la comercializa.
- Harina de maíz nixtamalizada, si cocemos el grano con cal para poder eliminar la piel, secamos y molemos.
¿Dónde se inventó la harina de maíz precocida?
| Harina P.A.N. | |
|---|---|
| Fundación | 10 de diciembre de 1960 |
| Fundador | Luis Caballero Mejías |
| Sede | Venezuela |
| Área de operación | Venezuela Colombia Estados Unidos España México |
¿Cómo hacer tortillas con harina de maíz?
La harina cruda de maíz, por su parte, necesita ser cocida. Si la mezclaramos con agua tibia se nos desharía. Sería como intentar hacer tortillas con arena húmeda. Pero además, cocerla la hace más digestiva. En México, donde se comen tortillas a diario tal como en otros países se come pan, lo normal es comprarlas en una tortillería.
¿Cómo evitar la tentación de comer harina cruda?
Pero evite esta tentación; se puede enfermar después de comer o probar productos crudos que deban ser horneados, como la masa o la mezcla. Los niños pueden enfermarse también por manipular o comer masa cruda usada para hacer manualidades o plastilina. La harina no parece un alimento crudo, pero generalmente lo es.
¿Por qué no comer masa cruda?
Comer cualquier tipo de masa o pasta cruda —ya sea de pan, galletas, pizza o tortilla— podría hacer que usted y sus hijos enfermen, señala Jenny Scott, una asesora experta del Centro para la Seguridad Alimentaria y la Nutrición Aplicada de la FDA. Según Scott, la conclusión es que usted y sus hijos no deben comer masa cruda.
¿Cómo se eliminan los microbios de la harina?
Los microbios que hacen daño pueden contaminar el grano cuando todavía está en el campo o durante otras etapas en la producción de la harina. Los pasos del procesamiento, como moler el grano o blanquear la harina, no eliminan los microbios, como la E. coli. Las bacterias solo se eliminan al cocinar los alimentos hechos con harina.