Cuales son los tipos de tablas de cocina?
Tabla de contenido
¿Cuáles son los tipos de tablas de cocina?
Tipos de tablas
- Blanco: quesos, pan, bollería,…
- Roja: carne roja (ternera, cordero,…)
- Azul: pescado y marisco.
- Verde: frutas y verduras.
- Amarillo: carne blanca (pollo, pavo, …)
¿Cuál es la mejor tabla de cortar de cocina?
Las tablas de madera son más resistentes que las de plástico, dado que los cuchillos no suelen dañarlas tan fácilmente. Aunque, por otro lado, el tipo de madera usada para su fabricación también es importante, siendo más recomendable el uso de maderas duras de grano fino como el arce, según la FDA de Estados Unidos.
¿Cuántas tablas de cocina hay?
En una cocina industrial existen por lo menos seis tablas distintas: una para carnes, otra para pescados, una más para vegetales, para pollo y la última, para pan. Cada una de ellas tiene un color específico, esto con la finalidad de identificar qué se debe partir en ella y así evitar la contaminación cruzada.
¿Cuáles son las unidades de medida que se usan en la cocina?
| Equivalencias solidas | |
|---|---|
| 1 Taza de harina | 125 gr |
| 1 Cucharada de azúcar | 20 gr |
| 1 Cucharada de azúcar impalpable (glass, pulverizada) | 15 gr |
| 1 Cucharada de harina | 12 gr |
¿Cuáles son los códigos de colores de tablas?
Cada uno de estos colores está destinado en las tablas de corte a un tipo de alimento concreto:
- Color amarillo, carnes blancas (pollo, pavo, …).
- Color azul, Pescados y mariscos.
- Color verde, frutas y verduras.
- Color rojo, carnes rojas (ternera, cordero, …).
- Color marrón, carnes cocinadas y fiambres.
¿Qué madera se utiliza para las tablas de cocina?
Las más habituales son de haya, olivo, arce, roble o bambú. La madera de olivo es una de las más atractivas, con un tacto sedoso muy agradable. Suelen ser más caras, por eso es recomendable usarlas solo para cortes suaves y para lucirlas en la mesa, por ejemplo con una tabla de quesos o embutidos.
¿Qué tablas de cortar son más higienicas?
Clive, microbiólogo del Instituto de Investigación sobre la Comida de la Universidad de Wisconsin que realizó un estudio comparativo entre tablas de madera y de plástico, comprobó que las tablas de cortar de madera matan y eliminan bacterias. Por el contrario, estas sobreviven sin problemas en las tablas de plástico.
¿Cómo elegir tabla de cortar?
Las mejores tablas de cortar de cocina son de materiales fáciles de limpiar y desinfectar, con poros cerrados y superficie lisa. Tienen que ser resistentes a la corrosión y el desgaste. Deben tener una superficie bien limpia y sin olores extraños. Libre de bacterias o de contaminación cruzada.
¿Qué unidades de medida se usan para indicar las cantidades de cada ingrediente?
Todos los ingredientes liquide se expresan en volume, en mililitros. Todos los demás ingredientes se expresan en poids, en gramos. Cualquier volumen o peso puede convertirse, en un clic, de sistema métrico a anglosajón imperial y viceversa.
¿Cuáles son los códigos de colores de tablas y de cuchillos en la gastronomía?