Cuales son los medios de transferencia de calor en la cocina?
¿Cuáles son los medios de transferencia de calor en la cocina?
La transferencia de calor ocurre en los tratamientos térmicos a los que se someten los alimentos, con los objetivos de aumentar su estabilidad, cocinarlos o calentarlos para su consumo. Existen tres diferentes mecanismos de transferencia de calor: conducción, convección y radiación.
¿Qué tipo de transferencia de calor es la plancha?
El planchado de la ropa: la plancha que se usa para quitar las arrugas de la ropa se calienta y al entrar en contacto con la ropa, conduce el calor. El termómetro: este instrumento sirve para medir la temperatura porque recibe o transfiere el calor por conducción del objeto o sustancia con el que está en contacto.
¿Qué tipo de mecanismo es la plancha?
La plancha trabaja alisando los vínculos entre las cadenas largas de moléculas de polímero que existen en las fibras del material. Las fibras se estiran y mantienen su nueva forma cuando se enfrían. Esto lo logra con calor, ya que funciona como una resistencia calentadora con peso.
¿Qué es la transferencia de calor por conducción?
La transferencia de calor por conducción, bajo condiciones no estacionarias, tiene lugar en el interior del alimento. La magnitud de esta transferencia está influenciada por las propiedades térmicas del alimento y éstas pueden cambiar durante el proceso.
¿Cuáles son los mecanismos de transferencia de calor?
La fritura involucra simultáneamente los mecanismos de transferencia de masa y de calor (Moreira, 2001). Al sumergir el alimento en el aceite caliente la transferencia de calor se realiza por dos mecanismos: conducción y convección.
¿Cómo se realiza la transferencia de calor en el aceite caliente?
Al sumergir el alimento en el aceite caliente la transferencia de calor se realiza por dos mecanismos: conducción y convección. La transferencia de calor por conducción, bajo condiciones no estacionarias, tiene lugar en el interior del alimento.
¿Cuáles son los factores que favorecen el proceso de fritura?
Entre los factores que favorecen las alteraciones del aceite durante el proceso de fritura se encuentran: Altas temperaturas. Exposición al oxígeno del aire. Mayor superficie de contacto aceite-aire. Presencia de agua desprendida por el alimento. Largo tiempo de proceso. Presencia de contaminantes metálicos.