Cuales son los colorantes liposolubles?
Tabla de contenido
¿Cuáles son los colorantes liposolubles?
¿Qué es Liposoluble? Significa que el colorante se disuelve en medios grasos, como el CHOCOLATE. Ideales para: Chocolates coberturas, baños de repostería, manteca de cacao, ganaches, trufas, cremas de manteca, crema chantilly, y toda aquella preparación con alto contenido graso.
¿Cómo lograr el rojo intenso?
Si quieres cambiar el valor del color rojo sin modificar el tono, necesitarás mezclar rojo puro con blanco o negro.
- Si añades blanco, el tono se aclarará. Sin embargo, si agregas demasiado, crearás el color rosado.
- Si agregas negro, el tono se oscurecerá.
¿Cómo podemos usar estos colorantes para el chocolate?
Estos colorantes solo los podremos usar para el chocolate, puesto que para las demás elaboraciones no quedarán bien. Hay dos grandes marcas, Wilton, los cuales tendremos que ir mezclando los colores primarios, hasta conseguir el color deseado o los de marca Squires Kitchen, que ya traen unos colores hechos.
¿Por qué no usamos colorante liquido en el chocolate?
Aunque este tip, os parezca una obviedad, debo recalcarlo, puesto que si usamos el colorante liquido o en polvo en una buttercream o glasa, nos será complicado de que endurezca. Y al mismo tiempo si usamos colorantes cualquiera en el chocolate y no usamos los liposolubles, podremos despedirnos del chocolate.
¿Cómo mantener el colorante de chocolate seco?
Como si mantener el chocolate seco no fuera lo suficientemente difícil, el chocolate también puede formar grumos si el colorante está a una temperatura diferente. Si usas un colorante de alimentos a base de aceite, primero debes calentarlo un poco más de la temperatura ambiente. Los demás tipos debes mantenerlos a temperatura ambiente.
¿Cómo se enfría el chocolate en la cocina?
Muchos chocolateros enfrían el chocolate lentamente a temperatura ambiente, para que sea menos probable que se agriete o sude. Otros prefieren dejarlo endurecerse en el refrigerador de 10 a 20 minutos, que quizás sea lo mejor si tu cocina es cálida o húmeda.