Que es la pectina y sus beneficios?
Tabla de contenido
¿Qué es la pectina y sus beneficios?
La pectina es una sustancia que se encuentra en determinados alimentos, especialmente en frutas y vegetales. Aporta muchos beneficios para la salud sobre todo al eliminar toxinas del organismo, actuando como acción depurativa. Se encuentra de forma procesada (mermeladas) o bien de forma natural y simple.
¿Qué forma la pectina?
Las pectinas son un tipo de heteropolisacáridos. Una mezcla de polímeros ácidos y neutros muy ramificados. Son el principal componente de la lámina media de la pared celular y constituyen el 30 % del peso seco de la pared celular primaria de células vegetales. En presencia de agua forman geles.
¿Cuál es la fruta que tiene más pectina?
La cantidad de pectina presente en una fruta depende de la fruta y del estado de maduración de la misma (cuanto más madura está menos pectina contiene). En general las frutas con más cantidad de pectina son los membrillos, manzanas y cítricos.
¿Cuál es el origen de la pectina?
La pectina se obtiene por extracción acuosa de un oportuno material vegetal comestible (por lo general cítricos o manzanas), seguida por una precipitación selectiva efectuada con alcohol y sales.
¿Cómo se toma la pectina?
Neomicina/caolín/pectina. Oral: tabletas, 129/280/30 mg, suspensión 0,733-0,71/10-20/0,70-1 g/100 ml. Tabletas, niños de 6 a 11 años: 1 vez/4 ó 6 h; niños >12 años: 2 veces/ 4 a 6 h; Ads.: 2 veces/4 a 6 h. Suspensión, niños > 6 años: 10 ml /4 a 6 h.
¿Cómo utilizar la pectina en polvo?
Cómo usar la pectina en polvo comercial Para utilizarla, una vez que vayáis a triturar la fruta a media cocción, espolvorear una cucharadita de café de pectina por cada kilo y medio de fruta y seguir cociendo hasta que espese.
¿Cómo se activa la pectina?
La activación de las características gelificantes de las pectinas se obtiene a partir de los 80/85 ºC. Es conveniente una ebullición lenta y progresiva para que la pectina se hidrate correctamente. Se puede prolongar el tiempo de cocción una vez se llegue al punto de ebullición si la tipología de la receta lo requiere.
¿Qué es la pectina Dónde se encuentra?
La pectina es una fibra natural que se encuentra en las paredes celulares de las plantas y alcanza una gran concentración en las pieles de las frutas. Es muy soluble en agua y se une con el azúcar y los ácidos de la fruta para formar un gel.
¿Qué frutas tienen alto contenido de pectina?
Frutas con cantidad de pectina media: Manzanas muy maduras, moras, cerezas, pomelo, uvas, higos, peras, piña y naranjas muy dulces. Frutas con escasa pectina: Melocotones, albaricoques, nectarinas, fresas y frambuesas, se debe de añadir pectina siempre si queremos una mermelada espesa.
¿Qué alimentos llevan pectina?
Alimentos ricos en pectina Las frutas más ricas en pectina son las manzanas, naranjas, mandarinas, limones, grosella, moras, plátanos verdes y melocotones, mientras que los vegetales más ricos son la zanahoria, el tomate, la papa, el betabel y el guisante.
¿Cómo se mide la pectina?
La pureza de la pectina se mide mediante el porcentaje de ácido galacturónico, que representa la masa total de anillos de dicho ácido, sobre la masa total de pectina.
¿Cómo se disuelve la pectina?
Es soluble en agua, con el calor, se deprende de las paredes celulares y se disuelve en las moléculas de agua. En ese momento no se pueden volver a unir, ya que las moléculas de pectina se repelen.
¿Cómo se clasifica la pectina?
La pectina se clasifica normalmente en base a su grado de metoxilación (DM). Es definido grado de metoxilación la relación entre los grupos metoxilados y aquellos ácidos libres presentes en la cadena molecular de la pectina.
¿Cómo se pierde la pectina en los vegetales?
En los vegetales, la pectina se encuentra en forma insoluble, la llamada «protopectina», que se solubiliza durante la maduración de las frutas y en la extracción con ácido, formando la pectina soluble. En este proceso se pierden sobre todo las regiones ramificadas.
¿Cuáles son los productos que intervienen las pectinas?
Las mermeladas y derivados de frutas en los que intervienen las pectinas se han elaborado desde hace siglos. En 1825, el químico francés Henri Braconnot aisló las pectinas por primera vez, reconociendo su papel en esos productos.
¿Cuál es el pH óptimo de la pectina?
Temperaturas mayores respecto a la temperatura ambiente determinan una degradación de la pectina debido a una reducción del peso molecular. El pH óptimo de la pectina está comprendido entre 2,8 y 4,7.