Como hacer unas patatas fritas?

¿Cómo hacer unas patatas fritas?

El chef con Estrella Michelin Pierre Marchesseau aseguró tener la receta definitiva para hacer unas patatas fritas con todo su sabor y textura pero con menos grasa. El proceso -que no es nuevo y en algunas casas se hace desde siempre- consiste en en hervir las patatas antes de freírlas. O, como dice él, freirlas primero en agua y luego en aceite.

¿Cómo hacer patatas en una freidora?

Lo ideal sería hacerlas en una freidora para no tocarlas mucho, pero se pueden hacer perfectamente en una sartén, con la precaución de no echar muchas de golpe para poder darles la vuelta sin problemas y que no se rompan. Veremos que las patatas no llegan a tostarse y adquieren un color amarillo intenso. En pocos minutos estarán listas.

¿Cuál es la temperatura a la que friamos las patatas?

La temperatura a la que friamos es importantísima. Si ponemos las patatas cuando el aceite está demasiado frío quedarán aceitosas. Con el aceite demasiado caliente, se quemarán por fuera y quedarán crudas por dentro. En la primera fritura –sí, hay más de una – el aceite debe estar a unos 130-140ºC.

¿Cómo se deshacen las patatas?

El chef hierve en agua las patatas hasta poco antes de que empiecen a deshacerse. Después las seca –para que no se deshagan en la freidora– con una máquina de envasar al vacío. Posteriormente, las fríe a 130ºC durante aproximadamente 5 minutos, y vuelve a meter las patatas en la máquina de vacío.

¿Por qué no cortar patatas fritas?

Aunque por lo general no hay que complicarse tanto la vida como nos contaba Danny en su momento, es cierto que, si queremos unas buenas patatas fritas no vale cortarlas y a la sartén. Lo mínimo que debemos hacer es secar bien las patatas antes de freírlas, sí, me refiero a retirar cualquier líquido que suelten cuando las estamos cortando.

¿Qué debemos hacer antes de freír las patatas?

Lo mínimo que debemos hacer es secar bien las patatas antes de freírlas, sí, me refiero a retirar cualquier líquido que suelten cuando las estamos cortando. Solo con eso, ya mejora bastante el resultado final.

¿Por qué no cocinar patatas?

Sería perfecto si no fuese por unos cuantos errores que cometemos a menudo a la hora de cocinarlas. De hecho, el más importante de los errores al cocinar patatas que se comete en la cocina es el de no elegir la variedad más adecuada para cada tipo de preparación.