Donde se consigue el bacalao?

¿Dónde se consigue el bacalao?

Se localiza principalmente en el Atlántico Norte, desde Carolina del Norte hasta Groenlandia, desde el golfo de Vizcaya hasta el Canal de la Mancha, así como en el mar del Norte y el Báltico. Los mayores caladeros de bacalao del mundo se encuentran en el mar de Barents, cerca del Ártico.

¿Cómo identificar el verdadero bacalao?

Los pescados curados presentan tonalidades amarillas e incluso grisaceas, asi es como evidencian maxima calidad. Lo más recomendable para poder diferenciar un auténtico bacalao de una imitación es ver el pescado entero. La piel del pescado falso es rugosa, sin escamas y no cuenta con una línea blanca dorsal/nerviosa.

¿Cómo saber si el bacalao es auténtico?

Un buen bacalao debe ser de color blanco marfil, sin golpes ni pedazos rotos, la carne es magra y ligeramente traslúcida. Si el pescado está desmenuzado o en filete definitivamente ¡debes tocarlo! Si se deshace fácilmente, es auténtico. Un pescado que no es bacalao es seco, su fibra es gruesa y no se deshace al tacto.

¿Cuál es el bacalao más común?

La especie más común es el bacalao del Atlántico ( Gadus morhua o bacalao común), aunque también el bacalao del Pacífico ( Gadus macrocephalus) y el bacalao de Groenlandia ( Gadus ogac) son especies comercialmente importantes.

¿Cuáles son las mejores variedades de bacalao?

Existen más de 60 variedades de una misma familia de bacalao, pero las de mayor valor son las “Gadus Morhua” y “Molva molva”, las cuales provienen de las aguas frías y profundas de las costas de Noruega. Islandia, algo más que bacalao.

¿Qué es un bacalao blanco?

El bacalao es un pescado blanco y por lo tanto tiene un bajo contenido graso.Sus reservas de grasa más importantes se encuentran preferentemente en su hígado, el cual se emplea para la obtención de aceite de pescado. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee variedad de vitaminas (B1, B2, B6 y B9, D, E y A).

¿Cuál es el mejor bacalao de la Mancha?

Es un pez de aguas frías y las aguas más calientes del canal de la Mancha constituyen su frontera natural. El mejor bacalao que nos llega procede de Islandia y de las Islas Feroe (Dinamarca). Decíamos que es como el cerdo, que todo se aprovecha, y es verdad.