Como afecta el contenido de agua en la textura de los alimentos?
¿Cómo afecta el contenido de agua en la textura de los alimentos?
La actividad de agua está relacionada con la textura de los alimentos: a una mayor actividad, la textura es mucho más jugosa y tierna; sin embargo, el producto se altera de forma más fácil y se debe tener más cuidado. A medida que la actividad de agua disminuye, la textura se endurece y el producto se seca más rápido.
¿Cuáles son los metodos para determinar la humedad en los alimentos?
El método más común para determinar el contenido de humedad es analíticamente a través de la pérdida de peso mediante el método de secado en mufla o estufa, en el que el contenido de humedad se determina a partir del cambio de peso de la muestra después de la evaporación del agua absorbida en el horno (Austin et al..
¿Qué es la humedad en el alimento?
Esta agua, es la que llamamos humedad, o sea, el agua total que tenemos en el alimento, la humedad la podemos determinar por distintos métodos, siendo el más común el Gravimétrico, esto quiere decir por diferencia de pesos, de la muestra original, versus la muestra seca (sin agua).
¿Qué es la vida útil de los alimentos?
La vida útil de los alimentos, es el periodo de tiempo durante el cual dicho alimento debe conservar tanto sus características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales, así como sus características nutricionales y funcionales.
¿Qué porcentaje de humedad tienen las frutas y verduras?
Todos los alimentos, incluidos los que consideramos secos como la harina, tienen cierto porcentaje de humedad, el cual es mayor en las frutas y las verduras, que en algunas variedades alcanza hasta el 90 por ciento de contenido de agua.
¿Qué factores influyen sobre la vida útil de los alimentos?
Es necesario examinar una serie general de factores que influyen sobre vida útil de los alimentos, estos incluyen: Propiedades extrínsecas tales como la temperatura, humedad relativa, atmósfera gaseosa, etc. Características intrínsecas como el pH, potencial redox (Eh), presencia de antimicrobianos, etc.