Que aporta la crianza en madera a los vinos?
Tabla de contenido
¿Qué aporta la crianza en madera a los vinos?
La madera hace que el color del vino luzca más intenso, tanto en el vinos blancos como tintos. Esto se debe a la reacción que provocan los propios taninos de la madera en contacto con los antocianos, encargados de la pigmentación del vino que se hallan en la piel de la uva.
¿Qué aporta la barrica en el vino?
– Sobre el sabor: la barrica le aporta dulzura al vino, así como diferentes aromas. Después de su fermentación, el vino se almacena en las barricas de roble, donde sufre cambios químicos y se altera su composición, suavizando los taninos. A la vez, el contacto de la madera con el vino aporta nuevos matices y sabores.
¿Qué fenómenos ocurren durante la crianza en madera?
Los fenómenos que suceden durante la crianza, pueden resumirse en los siguientes:
- Entrada de aire u oxígeno a través de la madera o de los trasiegos.
- Pérdida de vino a través de la madera o de los trasiegos.
- Precipitación de diversas sustancias del vino en la barrica.
- Formación de ésteres en los vinos.
¿Cómo reconocer un vino Crianza?
Si hablamos de vinos blancos o rosados, son Crianza cuando se someten a un periodo de envejecimiento de 18 meses en bodega, de los que al menos seis los pasan en barricas de madera. Estos vinos pueden comercializarse a partir del segundo año. El paso del vino por la barrica está pensado para mejorar sus cualidades.
¿Que le aporta el roble al vino?
En primer lugar existe un pequeño intercambio de gases a través de los poros del roble y esta lenta oxigenación suaviza la astringencia del vino joven y reduce los aromas frescos primarios. Y en segundo lugar, las viejas barricas de roble que ya no aportan aromas propios al vino son usadas en ocasiones para este fin.
¿Cuánto tiempo pasa el vino en barrica?
Los vinos podrán permanecer en barrica entre 6 y 18 meses, en función del envejecimiento del tinto, y unos 6 meses para los blancos y rosados.
¿Qué compuestos se generan por la oxidación del vino en la barrica?
Entre las sustancias que precipitan encontramos materia colorante inestable, bitartratos, levaduras, bacterias, proteínas y taninos. Todos ellos son compuestos que podrían precipitar posteriormente en botella, por lo que la sedimentación en barrica es un proceso favorable para el vino.
¿Cómo reconocer un vino por su etiqueta?
Etiquetado del vino
- Nombre del vino: Es el nombre que el productor haya decidido asignar al vino.
- Denominación de Origen o zona vinícola, indica la procedencia que regula el vino.
- Añada: El año de cosecha de las uvas utilizadas para su elaboración.