Que hacen los fitatos?
Tabla de contenido
¿Qué hacen los fitatos?
Los fitatos han sido considerados hasta hace poco como antinutrientes, sustancias que inhiben la absorción de nutrientes y disminuyen el valor nutritivo de nuestra dieta. Los fitatos se encuentran en el salvado y germen de los cereales (que se eliminan con el refinado) y en las legumbres y semillas.
¿Qué es un Antinutriente?
Los antinutrientes son sustancias que se encuentran naturalmente en los alimentos vegetales y animales. El nombre proviene de cómo funcionan en nuestro cuerpo una vez que los ingerimos: bloquean o interfieren con la forma en que nuestro organismo absorbe otros nutrientes.
¿Cómo funcionan los oxalatos?
El ácido oxálico es un quelante de minerales como calcio, hierro, magnesio, cobre y cinc: les hace precipitar, por lo que se impide la absorción de estos minerales.
¿Qué significa fitatos?
El fitato es una molécula de origen natural que está presente en numerosos alimentos, principalmente en cereales integrales, legumbres y frutos secos. El fitato tiene varias propiedades saludables pero su uso es particularmente recomendado para las personas con cálculos renales a base de calcio.
¿Qué alimentos son ricos en fitatos?
Los cereales integrales son ricos en fitatos y las espinacas, las nueces, los cacahuetes y el chocolate son ricos tanto en fitatos como en oxalatos.
¿Cómo se eliminan los fitatos?
Dejar en remojo las legumbres:
- Durante 12 horas se reduce su contenido de fitatos en un 9%.
- Entre 6 y 18 horas disminuye las lectinas en un 38-50%, los taninos en un 13-25% y los inhibidores de proteasas en un 28-30%.
¿Que producen los antinutrientes?
Así, lo que produce el antinutriente en nuestro organismo es impedir el aprovechamiento de uno o más nutrientes de los alimentos. Asimismo podemos nombrar como antinutrientes a las saponinas de las legumbres o a los taninos que poseen el café o el té.
¿Cómo afecta un Antinutriente?
A diferencia de los nutrientes, que sí proporcionan efectos nutricionales buenos, los antinutrientes bloquean la absorción de proteínas, vitaminas y minerales. Esto ocurre con: Al adherirse a ellos, estos nutrientes no pueden ser absorbidos.
¿Qué produce el ácido fítico?
El ácido fítico tiene una fuerte acción secuestrante (quelante) de varios minerales importantes nutricionalmente como el calcio, magnesio, hierro y zinc. Cuando un mineral se une al ácido fítico se vuelve insoluble, precipita y no se absorberá en el intestino.
¿Qué son los fitatos y dónde se encuentran?
¿Qué son los fitatos? Los fitatos y el ácido fítico son compuestos con capacidad antioxidante, que se encuentran en los granos enteros, las legumbres, algunos frutos secos, como las nueces y en la mayoría de las semillas, que se emplean como alimentos en todo el mundo.
¿Qué son Los fitatos y por qué son importantes en la dieta vegetariana?
¿Qué son los fitatos y por qué son importantes en las dietas vegetarianas? Los fitatos han sido considerados hasta hace poco como antinutrientes, sustancias que inhiben la absorción de nutrientes y disminuyen el valor nutritivo de nuestra dieta.
¿Cuál es el papel de Los fitatos en la salud?
Sin embargo investigaciones recientes muestran que los fitatos juegan un papel beneficioso en nuestra salud gracias a su actividad antioxidante y anticancerígena; también ayudan a disminuir el colesterol y a prevenir la calcificación anormal de arterias y riñones.
¿Qué son los nutrientes?
Definición de nutrientes Los nutrientes o nutrimentos, como la ciencia los refiere de manera correcta, son compuestos como las proteínas, grasas, carbohidratos, minerales y vitaminas presentes en los alimentos; los primeros 3 mencionados son consumidos para porporcionar energía directamente a través de los alimentos.
¿Qué son los nutrientes y cómo consumirlos cada día?
¿Qué son los nutrientes y cómo debemos consumirlos cada día? Se dice que una alimentación saludable incluye la ingesta de alimentos que nos brindan los nutrimentos necesarios y la energía que cada persona necesita para desarrollar las actividades diarias1, ¿pero alguna vez te has preguntado qué es un nutriente*?