Que caracteristicas deben tener la materia prima que se utilizan en la elaboracion de productos de panaderia?
¿Qué características deben tener la materia prima que se utilizan en la elaboración de productos de panadería?
La buena selección de las materia primas para su utilización en la panadería dulcería tiene vital importancia….Harina de trigo.
| Composición | Promedio Harina Pan | Promedio Harina Repostería |
|---|---|---|
| Proteínas | 10 a 13 % | 7 a 9,5 % |
| Almidón | 68 a 72 % | 68 a 72 % |
| Azucares | 1 a 2 % | 1 a 2 % |
| Grasas | 1 a 1,5 % | 1 a 1,5 % |
¿Qué es la harina?
La harina es un ingrediente en polvo que se obtiene de la molienda del trigo, maíz, centeno, arroz, otros granos, cereals, nueces y vegetales. Es la base de la mayor parte de las recetas de repostería, es tan así que generalmente se refiere a ella solo como “harina”.
¿Cómo se obtiene la harina obtenida?
La harina obtenida se somete a diferentes ensayos analíticos, físico-químicos y microbiológicos, para garantizar su homogeneidad, ausencia de contaminación, calidad y cumplimiento de las especificaciones de los usos a los que vaya destinada. Finalmente, se procede a su almacenamiento, envasado y expedición.
¿Cuál es la composición de la harina de soya?
Existen dos tipos de harina de soya, la que contiene 48% de proteína y la de 44% de este nutrimento . Normalmente la que se utiliza en la alimentación de cerdos es la del 48%, por su excelente patrón de aminoácidos, especialmente el contenido de lisina (3,2%).
¿Cuál es la porción de harina en la molienda?
Cada fase de molienda da lugar a una porción de harina y a una porción de partículas de mayor tamaño. De entre estas últimas: las partículas con posibilidad de dar harina pasarán a la fase de molienda siguiente, mientras que las partículas sin posibilidad de dar harina serán eliminadas del sistema como subproducto (salvado, etc ).