Que es el enfriamiento de la leche?
Tabla de contenido
¿Qué es el enfriamiento de la leche?
El enfriamiento de la leche tiene dos objetivos principales: evita la multiplicación de bacterias y aumenta el tiempo de almacenamiento de la misma en el establecimiento, reduciendo los costos involucrados en el transporte hacia la planta lechera.
¿Cuál es la importancia del enfriamiento de la leche?
La leche es casi estéril cuando es secretada por una ubre sana. El enfriamiento a 4 °C durante este período mantiene la calidad original de la leche y es el método preferido para garantizar un producto de buena calidad para la elaboración y el consumo. …
¿Cómo se hace el enfriamiento de la leche?
La refrigeración de la leche puede hacerse con agua fres- ca natural, con agua enfriada artificialmente y con má- quinas productoras de frío. Para enfriar la leche a la temperatura de 4° C. es siem- pre necesario el uso de refrigeradores.
¿Cómo funciona un tanque de enfriamiento de leche?
Un tanque de leche o enfriador de leche consiste en una tina interior y otra exterior, realizadas en acero inoxidable de calidad alimenticia. El tanque de expansión directa, soldado en el interior, tiene un sistema (evaporador) de placas y tubos en los que circula gas refrigerante (R22 o su reemplazo homologado).
¿Qué es el enfriamiento rápido de la leche?
– El enfriamiento rápido de la leche a bajas tempera- turas no reduce su contenido microbiano, solamente lo es- tabiiiza; por tanto, si el ordeño no ^e realiza higiénicamen- te, la leche, aunque se refrigere inmediatamente después de obtenerla de los animales, no será de buena calidad.
¿Cuál es la temperatura de la leche?
Concretamente, si la temperatura de la leche está com- prendida entre los 15 y los 35° C., las bacterias que hay en ella, especialmente las que originan el agriado del produc- to, se multiplican rápidamente. Fn el caso de que la tem- peratura de la leche sea de 10° C., el número de bacterias crece mucho más lentamente.
¿Cómo se enfría la bebida?
Cuando dejan el estado líquido se llevan el impulso con ellas, y como solo las moléculas más rápidas se evaporan, la velocidad promedio del resto cae rápidamente y por eso la bebida se enfría.
¿Cómo recoger la leche de un sumidero?
La leche recogida de esta forma debe arrojarse a un sumidero; no se echará a1 suelo del establo, para evitar la difusión de gérmenes y, con ello, el riesgo de infección. – Si el ordeño es nianual, emplear cubos perfectamen- te limpios para recoger y manipular la leche.