Cual es la diferencia entre chucrut y sauerkraut?
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¿Cuál es la diferencia entre chucrut y sauerkraut?
El chucrut es de origen alemán y también se le conoce como repollo agrio o sauerkraut, que significa lo mismo en el país teutón. Es consumido en muchos países centroeuropeos como Suiza, Polonia, Rusia, Francia y, por supuesto, Alemania. El kimchi nació en Corea y es muy popular tanto en el norte como en el sur.
¿Qué sabor tiene el chucrut?
El chucrut tiene un sabor ácido ya que durante el proceso de fermentación se produce ácido láctico. La col fermentada se suele comer como acompañamiento de carnes, en particular salchichas y carne de cerdo asada; también se añade a ensaladas, sopas, bocadillos y estofados.
¿Cómo está hecho el chucrut?
La base del chucrut es la col verde o la col blanca, aunque es posible hacerlo también con col lombarda. Se añade además sal, que actúa como conservante, evitando que se desarrollen bacterias dañinas pero permitiendo que lo hagan las que son beneficiosas para nuestra microbiota.
¿Cuál es la mejor forma de hacer el chucrut?
Si lo tenemos un mes o más, el contenido en estos compuestos habrá disminuido considerablemente. Por otra parte, también se ha demostrado que la cantidad de ascorbígeno es mayor cuando la col es fermentada con poca sal (9). Por tanto, la mejor forma de hacer el chucrut sería con poca sal (<0,5%) y fermentado durante 7 días a 18-20 ºC.
¿Cómo se convirtiera el kimchi en la comida de los hipsters?
Un poco antes de que se convirtiera en la comida favorita de los hipsters, en noviembre del año pasado, el kimchi fue declarado patrimonio cultural intangible de la humanidad por la UNESCO, como ya lo eran el café turco, el pan de jengibre croata, el lavash armenio o la dieta mediterránea.
¿Cuáles son las bacterias más abundantes en chucrut?
Resulta que las bacterias acidófilas (productoras de ácido láctico) son las más abundantes en el chucrut, concretamente las pertenecientes a los géneros Lactobacillus y Leuconostoc. Entre las especies identificadas, pertenecientes a esos géneros, encontraron, entre otros, al L.plantarum,al L.brevis, L. mesenteroides.